Brot wie früher
Vom gesunden Getreidefeld bis zum herrlich aromatischen Brot - alles aus einer Hand
Gesundes Getreide aus Friedfertigem Landbau
Die Landwirte im Friedfertigen Landbau siehe auch: www.gabriele-stiftung.de
Mehr über den Friedfertigen Landbau
Sorgfältige Ernte und Lagerung
Die Getreide-Ernte beginnt zum optimalsten Reifezeitpunkt. Das Getreide wird dann sorgfältig gereinigt und schonend getrocknet. Durch Abkühlung der Silos auf unter 10 Grad Celsius wird die Entwicklung von Schimmelpilzen und Getreideschädlingen unterbunden. Es braucht daher auch keine chemische Behandlung des Lagergetreides.
Bestes Mehl durch sanftes Mahlen
Bei uns wird das Korn nicht geschlagen, sondern sanft auf der Steinmühle gemahlen. Zwischen zwei Mühlsteinen, eingebettet in sinnvoll-moderne Technik, erfährt das Getreidekorn die Renaissance des Mahlens aus vergangenen Zeiten. Der wertvolle Getreidekeimling bleibt im Mehl enthalten, ebenso große Anteile der Aleuronschicht mit ihren Vitalstoffen.
Mehlreife
Das Mehl wird in Mehlsäcken hängend gelagert, die den Boden nicht berühren und somit keine Auflageflächen haben. Dadurch ist gewährleistet, dass es rasch zu einem Ausgleich von Feuchtigkeit, Wärme und Sauerstoff zwischen frischem Mehl und der Umgebungsluft kommt. Solches Mehl ist lange haltbar! Einige Wochen Mehlreifezeit sind zudem optimal für die Bildung hervorragender Eigenschaften für die weitere Verarbeitung.
Backen ohne ...
In unser Brot kommen keinerlei backtechnische Zusätze dazu. Unser selbst hergestellter 3-Stufen-Natursauerteig für unsere Bauern- und Vollkornbrote ist frei von gezüchteten Amylasen der Backmittelindustrie. Bei uns wirkt die Natur selbst, nämlich die Enzyme und Vitamine des lebendigen Keimlings in unseren dunklen und hellen Mehlen, wodurch auch die Getreidestärke und das –eiweiß optimal aufgeschlossen werden. Das Ergebnis lässt sich sehen: ein bekömmliches, herrlich aromatisches Brot, das bei richtiger Lagerung lange haltbar ist.
Brotreife
Viele Kunden betonen immer wieder „Ihr Brot schmeckt noch nach Tagen, und je länger es liegt, desto bekömmlicher kommt es mir vor!“. Es ist in der Tat eine alte Volksweisheit, dass älteres Brot magenfreundlicher ist. – Allerdings gilt heutzutage: „Nur gutes Brot hält lange frisch!“.
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